Пожалуй, у каждого зареченца есть свой фирменный рецепт шашлыка. И каждый считает себя знатоком, который постиг все тонкости его приготовления. Или не все?
Своими секретами с читателями поделился шеф-повар Александр Гонякин, который уже 18 лет жарит шашлыки на мангале.
Способ приготовления
1. Для шашлыка выбираем свиной карбонад или окорок. Замачиваем его в луке – 1,5 кг на 2 кг мяса, добавив специи, петрушку и укроп. Заливаем частично водой, чтобы специи растворились. И никакого уксуса! Он высушивает мясо и придает ему неприятную кислинку.
2. Накрываем емкость с мясом и ставим ее в холодильник на сутки. Затем вынимаем шашлык и отжимаем лук. Лук выбрасываем. Не нужно оставлять его на мясе во время жарки – он будет гореть.
3. Насаживаем мясо на шампуры. Карбонад и куски помельче – к самому краю, так как они готовятся быстрее. Угля насыпаем поменьше.
4. От шашлыка не отходим ни на минуту и постоянно переворачиваем. Угли должны быть красные, не дымить и не гореть. Ножом проверяем: если мясо красное, значит, еще не готово. Прожаренные куски должны быть белыми.
Но самое главное, как говорит Александр, вложить в приготовление шашлыка душу.